脫氧劑又稱為游離氧吸收劑(FOA)或游離氧驅除劑(FOS)，它是一類能夠吸除氧的物質。當脫氧劑隨食品密封在同一包裝容器中時，能通過化學反應吸除容器內的游離氧及溶存於食品的氧，並生成穩定的化合物，從而防止食品氧化變質，同時利用所形成的缺氧條件也能有效地防止食品的霉變和蟲害。
脫氧劑不同於作為食品添加劑的抗氧化劑，它不直接加入食品中，而是在密封容器中與外界呈隔離狀態，吸除氧和防止氧化變化的。
（一）、食品脫氧劑的種類和作用機理
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- Oct 20 Thu 2011 08:07
脫氧劑技術發展
- Oct 18 Tue 2011 17:47
咖啡豆的保存
關於咖啡的CO2
新鮮咖啡豆在烘培過程中，在豆子裡面會產生許多CO2，但是因為咖啡豆具有密集的木質部，CO2不會立刻釋放出來。剛烘培好的新鮮咖啡豆，產氣量比較高，而放過一陣子的豆子，則幾乎不在產氣。
完成烘培的咖啡豆，處於十分乾燥的狀態，十分容易受潮，且咖啡具有多種具有香氣的不飽和油脂，容易受到紫外線、氧氣之侵襲而發生油耗走味。因此必須在烘培之後盡速包裝。
咖啡豆的保存方法
包裝的阻隔性十分重要，使用純鋁箔袋具有最好的阻隔性。但是密封在鋁箔袋內的咖啡豆，由於還很新鮮，會持續釋放CO2，常導致包裝膨脹、爆裂，因此現在多使用具有「單向透氣閥」的包裝袋，當包裝內氣體膨脹到一定壓力時，透氣閥會自動打開排氣，排氣之後再自動關閉，防止空氣回流。
