脫氧劑又稱為游離氧吸收劑(FOA)或游離氧驅除劑(FOS)，它是一類能夠吸除氧的物質。當脫氧劑隨食品密封在同一包裝容器中時，能通過化學反應吸除容器內的游離氧及溶存於食品的氧，並生成穩定的化合物，從而防止食品氧化變質，同時利用所形成的缺氧條件也能有效地防止食品的霉變和蟲害。
脫氧劑不同於作為食品添加劑的抗氧化劑，它不直接加入食品中，而是在密封容器中與外界呈隔離狀態，吸除氧和防止氧化變化的。
（一）、食品脫氧劑的種類和作用機理
脫氧劑種類繁多，基本可以分為有機和無機兩大類。每一大類中又包括多種類型的脫氧劑。
1. 特製鐵粉
特製鐵粉由特殊處理的鑄鐵粉及結晶碳酸鈉、金屬鹵化物和填充劑混合組成，特製鐵粉為主要成分。粉粒徑在300μm以下，比表面積為的0.5m3·g-1以上，呈褐色粉末狀。
脫氧作用機理是特製鐵粉先與水反應，再與氧結合，最終生成穩定的氧化鐵。
（二）、食品脫氧劑的效果及影響因素
脫氧劑的效果因化學反應的溫度、水分、壓力及催化物質等因素的不同，其脫氧反應速度所需要的時間也各不相同，溫度、水分、相對濕度、脫氧劑劑量都能影響脫氧劑效果。
（三）、脫氧劑在食品貯藏中的應用
廣泛應用於食品和其他物品的貯藏，主要用於防止各種包裝加工食品的氧化變質現象、霉變。
脫氧劑為目前最安全的食品保鮮技術，脫氧劑的發明涵蓋著眾多學科的知識，僅就影響食品保鮮度的因素和各種保鮮方法而言，小嵩無氧化學(O-BUSTER)對於食品保鮮技術已獲得全世界的認可。
為保持食品在生產、儲存、運輸和銷售使用環節中的新鮮度，小嵩無氧化學(O-BUSTER)始終從有利於人類使用與環保性而發展食品保鮮技術。
食品保鮮保鮮技術即保持食品原始的形態及生物化學特性，要做到保鮮，防止食品腐敗變質，就要抑制微生物的成長，在適當的溫度和溼度下，食品中的細菌會快速繁衍成長，使食物腐壞受潮及失去食物新鮮香味與味道，要維持食物的新鮮，脫氧劑是最好的選擇。
脫氧劑的高脫氧作用，在無氧狀態（氧氣濃度低於0.1％）對真菌有顯著抑製作用 ，脫氧劑抑制了細菌的生長，如食品，還可以防止害蟲，防止油脂氧化 ，可使微生物停止繁殖，甚至死亡，達到食品保鮮的目的，並減少食品添加劑用量(防腐劑….等)。
1.保持食品新鮮度：脫氧狀況下，食品的風味、色澤及營養價值，可以完全保存，脫氧劑是食品保鮮的最佳選擇。
2.提升產品的安全：可以抑制絕大部分的微生物生長，阻止發霉及蟲卵生長。防止油脂氧化，產品不再有油耗味。
4.採用專利技術材料，可防油、防水，且中間不穿透，原料不外露、不會汙染食品。
5.脫氧劑不是食品添加劑，不直接進入接觸食品，無毒、無味、安全、 衛生。
脫氧劑 常用的反應原理有鐵粉氧化，目前大部分 脫氧劑 都是基於鐵粉氧化反應。
將 脫氧劑 放置密閉空間中，因為氧氣被消耗掉，可使容器呈現「無氧」狀態。(無氧狀態：氧氣濃度低於 0.1% 的狀況下)
空氣的主要成分是21% 的氧氣及78%的氮氣，及<1% 的其他氣體，脫氧劑 的作用是將 21% 的氧氣去除，還會剩下 78% 的氮氣，而僅使體積收縮約 1/5。
應用的產品包括糖果、乾製的海產品小吃、熟肉製品、米糕、麵食、乾酪、乾製蔬菜。
1.使用前，請確實參考使用說明，以免無法達到預期脫氧效果，造成食物腐敗、中毒。
2.脫氧劑內含有金屬成分，不可放入微波爐中加熱，並應在商品包裝上註明。
3.請勿使用小刀等利刃開箱，以免造成內包裝破損。
4.整袋裝的脫氧劑若與空氣接觸，會迅速產生高熱並降低原有效能，故開封後之脫氧劑應攤開放置，避免堆疊蓄熱。
5.未使用完之脫氧劑，應儘速以原包裝袋(低透氧袋)密封之，並儘量勿殘留空氣。
6.脫氧劑為一次性使用產品，重複使用將失去保鮮效果。
7.脫氧劑對於厭氧生物幾乎沒有抑制效果。
台灣唯一取得(US FDA)登錄許可 (脫氧劑DMF#23236)、(乾燥劑DMF#26790)，並取得官方認可文件。
FDA是美國聯邦食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration)的簡稱，專門負責確保藥物、食品、化妝品與醫療器材等之安全性及功效性，且嚴格地規定所有產品必須經過FDA核准之後，才能在美國上市。FDA(Food and Drug Administration)認證的內容：FDA對該產品的認證是符合美國條款及聯邦法規的真實有效文件，被FDA認證的產品可以在美國生產並在美國及世界各地自由銷售。
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