小嵩無氧化學,脫氧劑,乾燥劑

關於咖啡的CO2
新鮮咖啡豆在烘培過程中，在豆子裡面會產生許多CO2，但是因為咖啡豆具有密集的木質部，CO2不會立刻釋放出來。剛烘培好的新鮮咖啡豆，產氣量比較高，而放過一陣子的豆子，則幾乎不在產氣。
完成烘培的咖啡豆，處於十分乾燥的狀態，十分容易受潮，且咖啡具有多種具有香氣的不飽和油脂，容易受到紫外線、氧氣之侵襲而發生油耗走味。因此必須在烘培之後盡速包裝。

咖啡豆的保存方法
包裝的阻隔性十分重要，使用純鋁箔袋具有最好的阻隔性。但是密封在鋁箔袋內的咖啡豆，由於還很新鮮，會持續釋放CO2，常導致包裝膨脹、爆裂，因此現在多使用具有「單向透氣閥」的包裝袋，當包裝內氣體膨脹到一定壓力時，透氣閥會自動打開排氣，排氣之後再自動關閉，防止空氣回流。
測量包裝的咖啡包裝，其氧氣濃度通常很低，甚至到達0.00%，而CO2含量則很高，這是因為咖啡豆中的油脂和氧氣作用之故，這也是包裝咖啡豆風味變質的主因。而單向透氣閥在自動開合幾次之後，也較容易發生不良，而影響保存效果。

脫氧劑保存法(可配合單向透氣閥包裝)：
在咖啡包裝內放置「雙吸型脫氧劑」，可以在24小時內將氧氣完全清除，並製造出一個負壓的包裝環境，使透氣閥更加緊閉，同時咖啡豆釋出的CO2和水氣，也會被脫氧劑所吸收，因為咖啡豆是在「無氧」環境中保存，油脂不會發生化，而能保持最新鮮的原味

使用脫氧劑的注意事項：
(1) 包裝上應註明「內有脫氧劑，不可食用，開封後請取出丟棄」等字樣。
(2) 包裝開封後，一定要先將脫氧劑取出丟棄，因為當脫氧劑再度接觸到大量空氣時，會繼續反應，並且有發熱的現象。